To je kombinacija vlaknin, mineralov in beljakovin.
Maksimalno izkoriščanje železa: Pesa vsebuje nehemsko železo. Če v solato dodate zelenje ali limonin sok (vir vitamina C), se absorpcija tega železa znatno izboljša.
Stabilen škrob: Kuhana/pečena in ohlajena rdeča pesa poveča vsebnost stabilnega škroba, kar zniža glikemični indeks.
Maksimalno izkoriščanje karotenoidov: Maščoba sira in olje v prelivu sta ključnega pomena za optimalno izkoriščanje maščobotopnih karotenoidov iz rdeče pese.
Nadzor nad natrijem: Siri (feta, brynza) so slani izdelki. Omejite dodajanje soli.